Krabbenburger aus SpongeBob: das Rezept

Die Szene

SpongeBob Schwammkopf ist eine amerikanische Zeichentrickserie von Stephen Hillenburg; die Originalfassung begann am 1. Mai 1999 bei Nickelodeon in den USA, die deutsche Erstausstrahlung lief am 23. August 2002 bei Super RTL¹. SpongeBob arbeitet darin als Krabbenburgerbrater im Fast-Food-Restaurant „Krosse Krabbe“, wo Mr. Krabs sein Chef ist¹. Der Gegenspieler Plankton will das Geheimrezept der Krabbenburger und die Weltherrschaft¹.

Eine einzelne Szene gibt es für den Krabbenburger nicht, weil er in unzähligen Folgen vorkommt. Eine Folge der elften Staffel bringt es auf den Punkt: Plankton landet hinter Gittern, und die Krabbenburger-Geheimformel wird von den Behörden als Beweismittel eingezogen; SpongeBob und Mr. Krabs müssen sie retten, weil sie für ihr Geschäft lebensnotwendig ist². Auf der Nickelodeon-Seite zur Serie steht ein Clip, in dem der Wettlauf um das verschwundene Krabbenburger-Rezept („Krabby Patty recipe“) im Mittelpunkt steht³.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Krabbenburger ist erfunden, und seine Formel ist es auch. Keine der gelesenen Quellen nennt eine Zutat; die Serie macht das Geheimnis zum Motor ihrer Handlung, und die Beschreibungen sagen nur, dass es geheim ist und das Geschäft trägt¹². Ein „Originalrezept“ des Krabbenburgers gibt es deshalb nicht, und jede Seite, die eines behauptet, erfindet es.

Dieses Rezept nimmt den Namen beim Wort. Ein Krabbenburger ist ein Burger mit Krabbe, und ein Burger mit Krabbe braucht ein Patty aus Meeresfrüchten. Das Patty folgt dem Garnelen-Patty von Zwilling: rohe Garnelen fein hacken, mit Frühlingszwiebel, Knoblauch und Paniermehl binden und in der Pfanne braten⁴. Die Soße folgt dem Grundrezept für Burgersoße von Grillfürst, mit Mayonnaise, Ketchup, Senf, Gewürzgurken und Zwiebel⁵. Der Aufbau des Burgers, Salat, Tomate und Soße zwischen zwei Brötchenhälften, entspricht dem Krabben-Burger von NEFF, der eine frittierte Softshell-Krabbe auf einem Brioche-Brötchen serviert⁶. Das Ergebnis ist ein Burger, den es in der Serie nie gab; die Geheimzutat ist, dass hier alles auf dem Zettel steht.

Rezept: Krabbenburger

Zubereitung: 35 Minuten · Kochzeit: 10 Minuten · Für: 4 Burger

Zutaten

Geheimsoße

• 100 ml Mayonnaise
• 50 ml Tomatenketchup
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Crème fraîche
• 2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Spritzer Tabasco (optional)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)

Garnelen-Patty

• 500 g rohe Garnelen, geschält, aufgetaut
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sojasoße
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 g Paniermehl
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Zum Belegen

• 4 Burgerbrötchen (Brioche oder Sesam)
• 4 große Blätter Salat
• 1 große Tomate in Scheiben
• 1 EL Butter zum Anrösten der Brötchen

Zubereitung

1. Für die Soße Mayonnaise, Ketchup, Senf, Crème fraîche und Tabasco glattrühren, dann Gewürzgurken und Zwiebel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen, damit sich der Geschmack verbindet⁵.
2. Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Petersilie fein hacken.
3. Garnelen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Sojasoße im Zerkleinerer oder mit einem großen Messer fein hacken, aber nicht zu einem Brei verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Paniermehl einarbeiten, bis die Masse zusammenhält⁴.
4. Die Masse in vier flache Patties von etwa 10 cm Durchmesser formen. Bei zu nasser Masse einen Esslöffel Paniermehl zugeben⁴.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze von jeder Seite vier bis fünf Minuten braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Warm halten.
6. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in Butter in einer zweiten Pfanne kurz anrösten.
7. Auf jede untere Hälfte Soße streichen, Salat, Tomate und Patty darauflegen, mit mehr Soße bedecken und die obere Hälfte aufsetzen. Sofort servieren.

Tipps

• Die Soße schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank besser und hält sich dort drei bis fünf Tage in einem sauber ausgespülten Glas⁵.
• Die Patties lassen sich roh geformt zugedeckt eine Stunde kühl stellen; das macht sie beim Braten stabiler.
• Garnelen nicht zu fein pürieren, sonst werden die Patties gummiartig.

Varianten

Mit Softshell-Krabbe. Wer den Namen noch wörtlicher nehmen will: NEFF legt zwei Softshell-Krabben 30 bis 60 Minuten in Buttermilch, wendet sie in einer Maismehl-Panade und backt sie bei 200 °C acht bis zehn Minuten; sie liegen dann statt des Pattys im Brioche-Brötchen⁶. Das ist ein anderes Rezept, aber derselbe Burger-Aufbau.

Ohne Fisch. Das Patty aus 400 g gekochten Kichererbsen, einer geriebenen Möhre, Frühlingszwiebel, Knoblauch und 80 g Paniermehl formen und wie oben braten; die Soße bleibt unverändert.

Für Kinder. Tabasco weglassen, Paprika nur milde und die Soße getrennt reichen, damit jeder selbst bestimmt.

Ohne Gluten. Paniermehl durch Maismehl oder glutenfreies Paniermehl ersetzen und glutenfreie Brötchen verwenden; die Sojasoße gegen Tamari austauschen.

Zum Film

SpongeBob Schwammkopf läuft seit 1999 im amerikanischen Fernsehen und seit 2002 im deutschen¹. Nickelodeon zeigt Clips und Folgen auf seiner eigenen Seite³; im Fernsehen und bei den Streaming-Anbietern laufen die Folgen je nach Zeitraum. Der Krabbenburger ist ein Gericht aus einer Serie mit sehr vielen Folgen, nicht aus einem einzelnen Film, deshalb gehört er zu keiner Filmseite.

Häufige Fragen

Gibt es ein Originalrezept für den Krabbenburger?

Nein. Die Formel ist in der Serie ein Geheimnis, das Plankton vergeblich zu stehlen versucht¹². Die gelesenen Quellen nennen keine Zutaten.

Was ist im Krabbenburger drin?

Die Serie verrät es den Zuschauern nicht; die gelesenen Quellen nennen nur, dass die Formel geheim und für das Geschäft lebensnotwendig ist¹². In diesem Rezept: ein Patty aus Garnelen, Salat, Tomate und Burgersoße im Brötchen.

Kann ich das Patty auf dem Grill braten?

Ja, auf einer sauber geölten Grillplatte oder in einer Grillschale; auf dem Rost würden die weichen Patties durchfallen. Die Garzeit bleibt bei vier bis fünf Minuten pro Seite.

Kann ich die Garnelen tiefgekühlt kaufen?

Ja. Auftauen, abspülen und sehr gut abtropfen lassen, bevor du sie hackst⁴.

Wie lange hält sich die Soße?

Drei bis fünf Tage im Kühlschrank in einem sauberen Glas⁵.

Quellen