Big Kahuna Burger aus Pulp Fiction: das Rezept

Die Szene

Jules Winnfield und Vincent Vega, zwei Auftragskiller, klingeln bei Brett und seinen Freunden, um eine Schuld ihres Chefs einzutreiben³. Auf dem Tisch stehen Burger und eine Sprite³. Jules spricht freundlich, fragt, was sie da essen und wo sie die Burger gekauft haben; Brett, gespielt von Frank Whaley⁵, antwortet: Big Kahuna Burger, ein Imbiss mit Hawaii-Thema². Jules bittet um einen Bissen, nimmt Bretts Burger, beißt hinein und trinkt die Sprite¹³. Sein Urteil: „That is a tasty burger.“¹ Danach kippt die Szene: Aus dem freundlichen Gespräch wird Gewalt³.

Der Burger ist in dieser Szene Mittel zum Zweck. Jules nimmt Brett das Essen weg, um zu zeigen, wer im Raum die Kontrolle hat³.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Big Kahuna Burger ist eine Erfindung. Tarantino hat die Marke für seine Filme geschaffen, und sie taucht in mehreren auf, etwa in „Reservoir Dogs“ und in „Once Upon a Time in Hollywood“⁴⁶. Ein Restaurant dieses Namens gibt es nicht⁴.

Der Burger, den man im Film sieht, ist nach der Beschreibung von /Film ein durchschnittlicher Fast-Food-Burger², bei NME ein Rindfleisch-Patty mit Käse, Ketchup und Brötchen¹. Dass der Burger hawaiianisch sein soll, steht nur in Bretts Beschreibung der Marke als Hawaii-Imbiss². Wie ein Big Kahuna Burger „richtig“ aussieht, hat der Film also nie festgelegt.

Dieses Rezept folgt deshalb dem bekanntesten Nachbau: Andrew Rea, bekannt als Babish, hat 2017 eine Hawaii-Version veröffentlicht, mit zwei gedrückten Patties, Monterey-Jack-Käse, karamellisierten Zwiebeln, gegrillter Ananas, Hawaiibrötchen und einer Mischung aus Ketchup und Teriyaki¹²⁷. Ein anderer Nachbau nimmt Schweizer Käse, Ananas aus der Dose und Teriyaki⁴. Die Schlemmerkino-Fassung von 2008, die sich auf chefkoch.de beruft, nimmt Rinderhack, Teriyaki, Ananas und Gouda⁸. Das Smash-Verfahren selbst, also das Flachdrücken des Hackkügelchens in der heißen Pfanne, folgt einem Rezept von Zwilling⁹. Ein „Originalrezept“ gibt es nicht, weil die Marke nur im Film existiert.

Rezept: Big Kahuna Burger

Zubereitung: 25 Minuten · Kochzeit: 35 Minuten · Für: 4 Burger

Zutaten

Burger

• 500 g Rinderhackfleisch (nicht zu mager)
• 8 Scheiben Käse (Monterey Jack, ersatzweise Cheddar oder Gouda)
• 4 weiche Burgerbrötchen, am besten Hawaii- oder Brioche-Brötchen
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl

Belag

• 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 12 dünne Scheiben frische Ananas (oder 8 abgetropfte Ringe aus der Dose)
• 60 g Butter, geteilt
• 2 EL Teriyaki-Soße
• 2 EL Ketchup

Zubereitung

1. 20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Zwiebelringe dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie weich und braun sind⁷. Beiseitestellen.
2. Die Pfanne auswischen, 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Ananasscheiben darin auf beiden Seiten leicht anbräunen⁷. Beiseitestellen.
3. Das Hackfleisch in 8 gleich große Kugeln von je etwa 60 g formen und kalt stellen. Nicht länger kneten als nötig und noch nicht salzen.
4. Die Brötchen halbieren und die Schnittflächen in der restlichen Butter in einer Pfanne goldbraun rösten⁷⁹.
5. Eine Gusseisenpfanne mit dem Öl stark erhitzen, bis das Öl raucht; Fenster öffnen und die Abzugshaube einschalten⁷.
6. Zwei Kugeln mit Abstand in die Pfanne legen, mit Backpapier abdecken und mit einem stabilen Pfannenwender fest und flach drücken⁹. Salzen und pfeffern. Etwa 1 Minute braten, bis die Unterseite dunkel und kross ist⁷.
7. Wenden, sofort je eine Scheibe Käse auflegen und noch eine halbe bis eine Minute braten, bis der Käse schmilzt⁷⁹. Die Pfanne vom Herd nehmen und die nächsten Patties vorbereiten.
8. Ketchup und Teriyaki auf die Brötchenunterseiten streichen⁷. Je zwei Patties mit Käse darauf legen, dann Zwiebeln und Ananas, Deckel aufsetzen. Sofort essen.

Tipps

• Die Zwiebeln und die Ananas lassen sich eine Stunde vorher machen und bei Bedarf kurz in der Pfanne aufwärmen. Die Patties werden erst unmittelbar vor dem Essen gebraten.
• Eine unbeschichtete, schwere Pfanne hält die Hitze; Zwilling brät auf 230 °C⁹, Babish in Gusseisen⁷. In einer dünnen Pfanne bräunen die Patties nicht.
• Die dünnen Patties sind nach etwa 2 Minuten fertig. Nicht länger braten, sonst werden sie trocken.

Varianten

Wie im Film. Ohne Ananas, Zwiebeln und Teriyaki: ein Patty, Käse, Ketchup, Brötchen. So beschreibt NME den Burger, der im Film zu sehen ist¹.

Mit Gouda wie 2008. Die alte Schlemmerkino-Fassung rechnet mit einem Kilo Hack für vier Personen, Teriyaki, Ananas, Gouda, Tomate und Salat, dazu braunen Zucker, Ketchup und Senf⁸.

Für Kinder. Teriyaki weglassen und statt der karamellisierten Zwiebeln rohe Zwiebelringe oder Salat nehmen; der Rest bleibt gleich.

Vegetarisch. Statt der Hackbällchen fertige Veggie-Patties aus dem Kühlregal nehmen und wie auf der Packung braten; Zwiebeln, Ananas und Soße bleiben. Das Smash-Verfahren funktioniert nur mit Hackfleisch.

Zum Film

„Pulp Fiction“ (1994) ist ein Film von Quentin Tarantino mit John Travolta, Samuel L. Jackson und Uma Thurman¹⁰. Er ist ab 16 freigegeben¹¹. Mehr zu den Essensszenen, dem Milchshake im Jack Rabbit Slim’s und einem Menü für den Filmabend steht auf der Seite Pulp Fiction. Den Film gibt es auf DVD und Blu-ray und bei den gängigen Streaming-Anbietern.

Häufige Fragen

Gibt es den Big Kahuna Burger wirklich?

Nein. Die Marke hat Tarantino erfunden, ein Restaurant dieses Namens gibt es nicht⁴. Sie taucht in mehreren seiner Filme auf⁴⁶.

Warum gehören Ananas und Teriyaki auf den Burger?

Im Film heißt es nur, die Marke sei ein Hawaii-Imbiss². Ananas und Teriyaki sind die Auslegung der Nachbauten: Babish nimmt gegrillte Ananas und Teriyaki mit Ketchup⁷, ein anderer Nachbau Ananas aus der Dose und Teriyaki⁴.

Was für ein Burger ist es im Film?

Nach den Beschreibungen ein gewöhnlicher Cheeseburger mit Ketchup¹².

Kann ich die Patties vorbereiten?

Die Kugeln ja, bis zu einem Tag im Kühlschrank. Gedrückt und gebraten werden sie erst kurz vor dem Essen.

Geht das auch auf dem Grill?

Das Flachdrücken braucht eine heiße Platte oder Pfanne. Auf dem Grill funktioniert es mit einer Plancha oder Gusseisenplatte; auf dem Rost fallen die dünnen Patties durch.

Quellen