Coq au Vin aus Kokowääh: das Rezept

Die Szene

Henry ist Drehbuchautor, im Beruf und in der Liebe ohne Glück. Er soll mit seiner Ex-Freundin Katharina einen Bestseller fürs Kino bearbeiten, und dann steht ein achtjähriges Mädchen vor der Tür: Magdalena, seine Tochter aus einer vergessenen Affäre, die er für einige Zeit betreuen muss, solange ihre Mutter in den USA ist¹²⁴. Til Schweiger führt Regie und spielt Henry, Emma Schweiger spielt Magdalena, Jasmin Gerat die Katharina¹.

Der Titel kommt aus dem Film selbst. Henry schreibt über seine Erlebnisse ein Drehbuch und nennt es „Kokowääh“; der Titel bezieht sich auf das einzige Gericht, das er zubereiten kann, Coq au Vin³. Die Quellen sind sich darin nicht einig: moviepilot schreibt, Henry koche das Gericht angeblich besonders gut², kino.de hingegen, er habe von Kindern und Kochen keine Ahnung⁴.

Eine Szene, in der Henry das Gericht kocht, beschreibt keine der geprüften Quellen. Deshalb schildern wir auch keine. Belegt ist der Titel, nicht die Küchenszene.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film erzählt von einem Vater und seiner Tochter; das Gericht ist der Titel, nicht das Zentrum der Handlung. Rezepte oder Mengen nennt keine der geprüften Quellen. Dieses Coq au Vin ist deshalb ein Rezept für das Gericht, nach dem der Film benannt ist, und keine Nachbildung einer Filmszene. Ein Originalrezept ist es nicht, weil es kein Filmrezept gibt.

Coq au Vin heißt wörtlich „Hahn mit Wein“. Das ursprüngliche Rezept stammt aus Burgund und wird mit trockenem Burgunder-Rotwein wie Pinot Noir gekocht; es war einmal ein Essen der Landbevölkerung, weil Geflügel das günstigste Fleisch war⁵. Heute nimmt man meist Hähnchen statt Hahn, weil das zarte Fleisch die Kräuter gut aufnimmt⁶. Durch den Film wurde das Gericht in Deutschland bekannt, schreibt lecker.de⁵.

Die Zutaten und der Aufbau folgen dem klassischen Weg, wie ihn zwei deutsche Rezeptseiten beschreiben: Hähnchenteile anbraten, Speck, Schalotten, Champignons und Möhren dazu, mit Wein und Brühe ablöschen und rund 50 Minuten zugedeckt schmoren⁵⁶. Die alte Schlemmerkino-Seite hatte 2011 eine Fassung mit einer Nacht im Wein eingelegtem Geflügel und Kalbsfond; das Rezept hier lässt die Marinade weg, die als Variante weiter unten steht⁸.

Rezept: Coq au Vin

Zubereitung: 30 Minuten · Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

• 1 Hähnchen (etwa 1,5 kg), in 8 Teile zerlegt: 2 Flügel, 2 Ober- und 2 Unterschenkel, 2 Brusthälften⁵
• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Öl und 1 EL Butter
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt⁶
• 200 g Schalotten, geschält
• 250 g Champignons, geputzt und halbiert
• 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 500 ml trockener Rotwein, zum Beispiel Spätburgunder (Pinot Noir)⁵⁶
• 300 ml Hühnerbrühe⁵
• 4 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Öl und Butter in einem Bräter oder großen Topf erhitzen und die Hähnchenteile rundum goldbraun anbraten, etwa 8 Minuten. Herausnehmen⁵.
3. Im Bratfett erst den Speck, dann Schalotten, Champignons und Möhren etwa 8 Minuten anbraten. Den Knoblauch in der letzten Minute dazugeben.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Brühe zugießen⁶.
5. Die Hähnchenteile zurück in den Topf legen, Thymian und Lorbeer dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 bis 50 Minuten schmoren, einmal wenden⁵⁶. Alternativ im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) etwa 1 Stunde⁵.
6. Hähnchen und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, Thymianstiele und Lorbeer entfernen. Die Soße offen etwa 10 Minuten einkochen, bis sie leicht bindet, und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken⁵.
7. Hähnchen und Gemüse zurück in die Soße geben, kurz durchwärmen und mit Petersilie bestreuen. Mit Baguette, Bandnudeln oder Kartoffeln servieren⁵.

Tipps

• Die Hähnchenteile nicht überlappend anbraten, sonst dämpfen sie statt zu bräunen.
• Das Coq au Vin lässt sich am Vortag kochen und aufwärmen; die Soße zieht dabei durch.
• Zu viel Soße? Offen weiter einkochen; zu wenig? Etwas Brühe nachgießen.

Varianten

Alkoholfrei, für Kinder. Den Wein durch 400 ml roten Traubensaft und 100 ml Brühe ersetzen und mit einem Spritzer Balsamico-Essig abschmecken; der Saft ist süßer, der Essig bringt die Säure zurück. Der Geschmack ist fruchtiger als im Original, trägt sich aber als Schmorgericht ohne Alkohol.

Wie viel Alkohol bleibt? Beim Schmoren sinkt der Alkoholgehalt deutlich, aber er verschwindet nicht vollständig. Eine Studie der Universität Kopenhagen, über die aponet berichtet, fand in einer Brühe mit 150 ml Wein nach einer halben Stunde Kochen noch etwa 0,2 Prozent Alkohol, nach einem Start bei rund 2 Prozent; entscheidend sei, wie stark die Flüssigkeit einkocht, ob der Deckel aufliegt und wie viel Alkohol am Anfang drin war⁷. Wer für Kinder, Schwangere oder Menschen kocht, die gar keinen Alkohol trinken, nimmt deshalb die alkoholfreie Fassung.

Coq au vin blanc. Mit trockenem Weißwein wie Riesling oder Chardonnay statt Rotwein, der Rest bleibt gleich⁵.

Mit Marinade. Die Hähnchenteile mit Wein, Gemüse, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Pfefferkörnern über Nacht im Kühlschrank einlegen und am nächsten Tag die Marinade statt frischen Weins zum Schmoren nutzen, wie in der alten Schlemmerkino-Fassung⁸.

Römertopf. Im Römertopf entfällt das Anbraten, die Garzeit wird etwa 30 Minuten länger⁵.

Zum Film

„Kokowääh“ kam am 3. Februar 2011 in die deutschen Kinos, Regie führte Til Schweiger, der das Drehbuch mit Béla Jarzyk schrieb; produziert wurde der Film von Barefoot Films, der Verleih war Warner Bros.¹². Mehr zum Film und zu einem Filmabend mit dem Coq au Vin steht auf der Seite Kokowääh. Den Film gibt es auf DVD und Blu-ray und bei Streaming-Diensten, solange er dort im Angebot ist.

Häufige Fragen

Was bedeutet Kokowääh?

Das Wort ist Kinderaussprache für Coq au Vin, das französische Nationalgericht aus in Wein geschmortem Huhn⁴. Im Film bezieht sich der Titel auf das einzige Gericht, das Henry zubereiten kann³.

Muss es Hahn sein?

Nein. Traditionell nahm man einen älteren Hahn; heute kommt meist ein Hähnchen in den Topf, dessen zartes Fleisch die Kräuter gut aufnimmt⁶.

Welcher Wein passt?

Ein trockener, kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Spätburgunder (Pinot Noir); er soll auch getrunken werden, nicht nur im Topf liegen⁵. Als Faustregel: Was du nicht trinken würdest, kommt auch nicht in die Soße.

Geht das Rezept ohne Alkohol?

Ja, mit rotem Traubensaft statt Wein (siehe Varianten). Der Wein verkocht nicht vollständig⁷; für Kinder ist die alkoholfreie Fassung die sichere.

Kann ich das Coq au Vin vorbereiten?

Ja. Es schmeckt aufgewärmt noch besser; abgedeckt im Kühlschrank hält es sich bis zu zwei Tage.

Quellen