Zimthühnchen aus Unsere kleine Farm: das Rezept

Die Szene

In der Folge „Back to School“, einem Zweiteiler der sechsten Staffel, kommt ein Zimthühnchen auf den Tisch, und es geht schief¹³. Die Schauspielerin Alison Arngrim, die in der Serie Nellie Oleson spielte, erzählt es in einem Interview mit dem Magazin Rural Intelligence so: Nellie lässt Laura das Hühnchen kochen, um bei Almanzo Eindruck zu machen, und Laura rächt sich, indem sie den Zimt „vollständig durch Cayennepfeffer“ ersetzt; Nellie und Almanzo brennen sich die Zungen¹. Arngrim nennt es „das berüchtigte Abendessen aus Little House“¹.

Eine Fanseite zur Serie ordnet die Szene dem zweiten Teil der Folge zu, Staffel 6, Folge 2²; fernsehserien.de führt die Folge als „Schulanfang (1)“ und „Schulanfang (2)“ mit dem Originaltitel „Back To School“³. „Unsere kleine Farm“ („Little House on the Prairie“) lief seit dem 30. März 1974 bei NBC und seit dem 30. Mai 1976 in der ARD⁴.

Was der Film zeigt und was nicht

Die Quellen, die ich geöffnet habe, nennen den Streich mit Zimt und Cayenne, aber keine Zutaten, Mengen oder Zubereitung des Hühnchens in der Serie¹². Wie es im Bild aussieht, beschreibt keine von ihnen, und diese Seite erfindet es nicht. Die Mengen unten stammen daher nicht aus der Serie.

Das Rezept ist die Fassung der alten Schlemmerkino-Seite, 2012 eingesandt von Kerstin Schulte: zwei Hähnchenbrüste in Mehl und Zimt gewendet, in Öl, Butter und Honig gebraten, mit Wasser abgelöscht und in Sahne gekocht⁶. Welches Gericht der Farm-Küche die alte Seite meinte, war ihre eigene Wahl; ob die Serie dieses Gericht genau so zeigt, belegt sie nicht. Zum Gegenprüfen der Mengen dient lecker.de: Für vier Hähnchenbrustfilets von je etwa 150 g rechnet die Redaktion bei einer Sahnesoße mit 200 ml Sahne⁵. Auch das Muster, die Filets scharf anzubraten und kurz weiterzugaren, stammt von dort⁷; hier bleibt das Weitergaren in der Pfanne. Ein Originalrezept ist das nicht, denn die Serie hat keines veröffentlicht.

Alison Arngrims eigene Fassung, im selben Interview, taucht zwei Hähnchenbrüste in Milch und wendet sie in einer Mischung aus Mehl, Zimt und Cayennepfeffer, bevor sie in der Pfanne gebraten und mit etwas Flüssigkeit zugedeckt gegart werden¹. Das ist ihr Rezept, nicht das der Serie.

Rezept: Zimthühnchen

Zubereitung: 10 Minuten · Kochzeit: 25 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
• 3 EL Mehl
• 1 EL gemahlener Zimt, dazu Zimt zum Abschmecken
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 EL Butter
• 2 EL flüssiger Honig
• 150 ml Wasser
• 200 g Sahne

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2. Das Mehl mit dem Zimt auf einem flachen Teller mischen. Die Filets darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Der Zimt soll dick auf dem Fleisch liegen, ohne zu klumpen.
3. Öl und Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Honig dazugeben und unter Rühren 30 bis 60 Sekunden leicht karamellisieren lassen; er darf nicht dunkel werden.
4. Die Filets in die Pfanne legen und von jeder Seite 4 bis 5 Minuten kräftig braun braten.
5. Mit dem Wasser ablöschen, die Sahne zugießen und aufkochen. Die Hitze zurückschalten und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, die Filets einmal wenden, bis die Soße cremig ist.
6. Prüfen, ob das Fleisch durch ist: Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt für Geflügel 70 °C im Kern für mindestens zwei Minuten⁸.
7. Die Soße mit Zimt, Salz und Honig abschmecken und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser verdünnen. Die Filets in der Soße servieren.

Tipps

• Der Honig brennt schnell an. Wer unsicher ist, gibt ihn erst nach dem Anbraten mit dem Wasser in die Pfanne.
• Zu den Filets passt Kartoffelpüree, wie es auch die Fassung von Alison Arngrim vorschlägt, die ihr Hühnchen mit Püree serviert¹.
• Die Soße wird dicker, wenn man die Filets herausnimmt und sie ohne Deckel zwei Minuten einkocht.

Varianten

Mit Cayenne. Wer Lauras Streich nachspielen will, ersetzt einen Teil des Zimts durch Cayennepfeffer. Arngrim rät zu 1/4 TL für eine milde und zu 1/2 TL für eine kräftige Fassung bei zwei Hähnchenbrüsten¹. Für vier Filets das Doppelte nehmen, und die Kinder vorher fragen.

Für Kinder. Das Rezept braucht kein Cayenne und keinen Alkohol; es ist so bereits kindgerecht. Zimt und Honig machen die Soße süß, die Sahne mildert den Zimt.

Mit Marinade. Die Fanseite zur Serie bietet eine Marinade aus Apfelsaft, Honig, Zitronensaft, Knoblauch und Zimt an, in der die Brüste mindestens acht Stunden liegen; die Seite sagt, das Rezept sei von Food.com übernommen². Das ist ein anderes Gericht.

Zum Film

„Unsere kleine Farm“ ist die Familienserie nach den Büchern von Laura Ingalls Wilder, mit Michael Landon als Charles Ingalls⁴. Das Zimthühnchen gehört zur Folge „Back to School“ in Staffel 6³. Mehr zur Serie, ihren Staffeln und ihrem Essen steht auf der Seite Unsere kleine Farm. Wo die Serie läuft, wechselt; ein Blick in die Mediatheken und Streaming-Angebote lohnt, bevor man den Abend plant.

Häufige Fragen

Kommt das Zimthühnchen wirklich in Unsere kleine Farm vor?

Ja, als Streich in der Folge „Back to School“: Laura ersetzt den Zimt durch Cayennepfeffer¹³. Wie das Hühnchen in der Serie genau aussieht und zubereitet wird, beschreibt keine Quelle, die ich geöffnet habe.

Ist das Rezept aus der Serie?

Nein. Die Serie nennt keine Zutaten oder Mengen. Das Rezept ist die überarbeitete Fassung der alten Schlemmerkino-Seite von 2012⁶.

Kann ich das Zimthühnchen ohne Sahne kochen?

Ja: Statt der Sahne 150 ml Hühnerbrühe nehmen und die Soße am Ende mit 1 TL Honig abrunden. Der Geschmack wird leichter, die Soße weniger cremig.

Wie sicher ist Hähnchen in der Pfanne?

Wenn der Kern mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht, sind Campylobacter abgetötet; das empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung⁸. Ein Küchenthermometer ist die sicherste Kontrolle.

Quellen