Tianas Beignets aus Küss den Frosch: das Rezept

Die Szene

Tiana arbeitet in zwei Jobs, spart auf ein eigenes Restaurant in einer alten Zuckermühle am Fluss und nimmt zwischendurch einen Catering-Auftrag für eine Mardi-Gras-Feier an³. Beignets gehören zu ihrem Repertoire. Die Disney-Seite D23 beschreibt die Szene, in der Charlotte sie bittet, ihre „man-catching“ Beignets zu backen, 500 Stück, und nennt schon einen großen Posten Beignets eine einschüchternde Aufgabe¹. Der Film ist von 2009 und stammt von Ron Clements und John Musker⁴.

Wie sehr das Gebäck zur Figur gehört, zeigt auch Disneys Attraktion „Tiana’s Bayou Adventure“: Dort liegt in der Warteschlange Tianas handgeschriebenes Beignet-Rezept auf der Küchentheke⁵.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film zeigt, dass Tiana Beignets backt und wie viele sie backen soll, aber kein Rezept mit Mengen und Zeiten. Ein Filmrezept gibt es also nicht, und dieses hier gibt sich auch nicht als eines aus. Es folgt dem Hefeteig-Rezept, das der Disney Parks Blog für die Beignets aus den Disney-Parks veröffentlicht hat (dort in Mickey-Form) und ausdrücklich als Snack für den Filmabend mit „Küss den Frosch“ empfiehlt². Disney weist selbst darauf hin, dass das Rezept aus Restaurantmengen heruntergerechnet ist und daher anders schmecken kann als im Restaurant².

Die Zutaten sind in deutsche Einheiten umgerechnet: 4 Cups Mehl sind rund 500 g, 1/2 Cup Sahne 120 ml. Die Hefemenge im Original ist winzig, nur 1/2 Teelöffel Trockenhefe auf vier Cups Mehl, dafür geht der Teig bis zu eineinhalb Stunden². Ein deutscher Foodblog nimmt für eine ähnliche Menge Teig (880 g Mehl) einen ganzen Würfel Hefe und lässt den Teig über Nacht gehen, frittiert bei 160 bis 170 °C⁶. Beide Wege führen zu Beignets; der Disney-Weg ist der schnellere, der Blog-Weg dauert über Nacht.

Rezept: Tianas Beignets

Zubereitung: 30 Minuten · Ruhe- und Backzeit: 2 Stunden 15 Minuten · Für: 10 große Beignets

Zutaten

Teig

• 1/2 TL Trockenhefe
• 60 ml lauwarmes Wasser (etwa 40 °C)
• 50 g Zucker
• 30 g Pflanzenfett (z. B. Kokosfett), weich
• 1/2 TL Salz
• 120 ml Schlagsahne (Schlagobers)
• 1 Ei (Größe M)
• 500 g Weizenmehl (Type 405), plus Mehl zum Ausrollen
• 120 ml kochendes Wasser

Zum Ausbacken und Servieren

• Neutrales Pflanzenöl oder Frittierfett, etwa 7 cm hoch im Topf
• Puderzucker (Staubzucker) zum Bestäuben, reichlich

Zubereitung

1. Die Hefe in das lauwarme Wasser rühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie sich aufgelöst hat².
2. Zucker, Pflanzenfett, Salz, Sahne, Ei, Mehl und das kochende Wasser in einer großen Schüssel verrühren, dann die Hefemischung dazugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten, von Hand dauert es etwas länger².
3. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen².
4. Auf einer bemehlten Fläche etwa 6 mm dick ausrollen und mit dem Messer oder Teigrad in Quadrate von 6,5 bis 7,5 cm schneiden. Für kleine Beignets kleinere Quadrate schneiden².
5. Die Quadrate auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sie sich ungefähr verdoppelt haben².
6. Das Öl in einem hohen, schweren Topf auf etwa 175 °C erhitzen². Ein Holzlöffelstiel, den man hineinhält, sollte sofort Bläschen werfen.
7. Die Beignets in zwei bis drei Portionen ausbacken, je 2 bis 3 Minuten, einmal wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist².
8. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort dick mit Puderzucker bestäuben².

Tipps

• Die Quadrate vor dem Frittieren nur am Rand anfassen. Wer sie quetscht, drückt die Luft heraus, und sie gehen nicht auf.
• Zu heißes Öl bräunt außen, bevor das Innere gar ist; zu kaltes lässt die Beignets Fett ziehen. Die Temperatur von Portion zu Portion prüfen.
• Beignets schmecken frisch aus dem Fett am besten; Disney serviert sie sofort².

Varianten

Mit Honig. Zwei Foodblogs servieren Tianas Beignets mit flüssigem Honig zum Beträufeln; Snik and Tasty nennt das die Variante im Stil des Originals⁶⁷. Disneys Parkrezept kommt ohne aus².

Kleine Beignets. Disney rechnet mit 10 großen oder rund 24 kleinen Stück aus demselben Teig². Für Kinderfeste eignen sich kleine, die in zwei Bissen weg sind.

Formen. Disney schneidet Mickey-Köpfe aus; mit einem Ausstecher geht auch ein Frosch².

Über Nacht. Wer vorbereiten möchte, folgt dem deutschen Blog-Weg: ein Würfel Hefe auf 880 g Mehl, der Teig geht über Nacht, nach dem Schneiden ruhen die Quadrate noch etwa eine Stunde⁶.

Zum Film

„Küss den Frosch“ erschien 2009, Regie führten Ron Clements und John Musker⁴; Tiana arbeitet im Film in New Orleans und träumt von ihrem Restaurant³. Wo die Beignets in der Geschichte stehen, was daneben gekocht wird und welche weiteren Gerichte zum Film passen, steht auf der Seite Küss den Frosch. Den Film gibt es auf DVD, Blu-ray und bei Disney+; die Beignets empfiehlt Disney selbst als Snack dazu².

Häufige Fragen

Wie viel Öl brauche ich für Beignets?

Disney frittiert in rund drei Zoll tiefem Öl, das sind etwa 7 cm². Ein hoher, schwerer Topf ist sicherer als eine Pfanne, weil das Öl weniger spritzt.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, soweit er vor dem Schneiden ruht. Die geschnittenen Quadrate gehören nach dem Gehen direkt ins Fett. Der deutsche Blog lässt den Teig über Nacht gehen und schneidet erst am nächsten Tag⁶.

Warum sind meine Beignets innen roh?

Meistens war das Öl zu heiß. Dann bräunt die Außenseite zu schnell. Besser bei etwa 175 °C ausbacken und die Temperatur zwischen den Portionen wieder anpassen².

Brauche ich eine Fritteuse?

Nein. Disneys Rezept nutzt einen tiefen, schweren Topf auf dem Herd². Eine Fritteuse hält die Temperatur nur gleichmäßiger.

Quellen