Birnenkuchen mit Lavendel: das Rezept aus dem Film

Die Szene

Louise Legrand (Virginie Efira) führt nach dem Tod ihres Mannes den Birnen- und Lavendelhof der Familie in der Provence, mit zwei Kindern und einem Bankkredit¹². Sie fährt einen Fremden an, Pierre (Benjamin Lavernhe), der Asperger hat und in ihrem Haus bleibt; mit der Zeit wächst zwischen den beiden eine ungewöhnliche Beziehung¹². Der Film ist eine französische Komödie von Éric Besnard, der auch das Drehbuch schrieb; er heißt im Original „Le goût des merveilles“ und lief in Deutschland am 10. März 2016 an²³.

Kino.de schreibt, Louise backe exzellenten Birnenkuchen¹. Mehr zum Kuchen im Film geben die gelesenen Seiten nicht her: keine Szene am Ofen, keinen Teller, keine Zutat. Die Kritiken bleiben bei den Bildern: Das epd Film spricht von lila Lavendel und weißen Birnenblüten, die durcheinanderwirbeln, und von Birnbäumen, die der Frost bedroht⁴. Die Kritik von programmkino.de erwähnt „Birnenkrapfen“ im Film, die „Merveilles“ des Titels, leicht und locker, und beschreibt damit ein Gebäck, kein Kuchenrezept⁵.

Was der Film zeigt und was nicht

Ein Rezept zeigt der Film nach den gelesenen Quellen nicht, und welcher Kuchen genau auf dem Hof gebacken wird, bleibt offen. Zwei Seiten, kino.de und die Kritik von programmkino.de, deuten sogar auf zwei verschiedene Gebäcke hin, einen Birnenkuchen¹ und kleine Birnenkrapfen⁵. Wer „Birnenkuchen mit Lavendel“ im Titel liest, backt deshalb einen Kuchen aus den Zutaten des Titels, mit Birne und Lavendel als Leitmotiv, nicht aus dem Film.

Die Lage ist bekannt: Der Nordkurier hat 2024 geschrieben, dass das Fernsehen die Rezepte nicht mitliefert, und dann selbst einen Kuchen aus Mürbeteig, Butter-Honig-Nuss-Belag und kreisförmig gelegten Birnen gebacken⁶. Die Blogs, die zum Film einen Kuchen backen, tun dasselbe: Sie erfinden einen Kuchen, der zum Titel passt. Dieses Rezept folgt dem Rührkuchen von kitchenlover, der Birnenspalten mit Lavendelzucker, Mehl und Mandelblättchen auf einem Rührteig verteilt⁷, und nimmt vom Unterfreundenblog die Warnung, nur essbaren Lavendel zu nehmen⁸. Ein „Originalrezept“ ist es nicht, weil der Film keines nennt.

Rezept: Birnenkuchen mit Lavendel

Zubereitung: 30 Minuten · Kochzeit: 35 Minuten · Für: 12 Stücke

Zutaten

Rührteig

• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• 175 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft von einer halben Zitrone)
• 1 Prise Salz

Belag

• 3 reife, feste Birnen
• 1 EL Mehl
• 2 EL Lavendelzucker (siehe Tipps)
• 30 g Mandelblättchen

Außerdem

• Butter und Semmelbrösel für die Form (24 cm Durchmesser)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 170 °C) vorheizen. Eine Springform von 24 cm ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
2. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone zugeben.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen, über die Masse sieben und kurz unterziehen, bis ein glatter Teig entsteht⁷.
4. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
5. Die Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden. Mit dem Esslöffel Mehl und dem Lavendelzucker vermengen⁷.
6. Die Birnenspalten von außen nach innen fächerförmig auf dem Teig anordnen und die Mandelblättchen darüberstreuen⁷.
7. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen: Es muss sauber herauskommen. Die Oberfläche soll gebräunt, die Mandeln sollen goldfarben sein.
8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Warm oder kalt servieren, mit einer Kugel Vanilleeis oder leicht geschlagener Sahne⁷⁸.

Tipps

• Lavendelzucker: 2 EL Zucker mit 1 TL getrockneten Lavendelblüten im Mörser leicht zerstoßen. Nur essbaren Lavendel verwenden, der Unterfreundenblog kauft ihn in der Apotheke⁸; Lavendel aus dem Zierbeet oder aus Duftsäckchen gehört nicht in den Teig. Wer Zeit hat, lässt Blüten mehrere Wochen in einem verschlossenen Glas mit Zucker durchziehen⁷.
• Sparsam dosieren: Lavendel soll nach Aroma schmecken und nicht dominieren⁷. Mehr als zwei Esslöffel Lavendelzucker sind für diesen Kuchen zu viel.
• Feste, aromatische Birnen kaufen, wie sie auf dem Markt liegen; große, harte Supermarktbirnen schmecken oft nach wenig⁷. Der Unterfreundenblog empfiehlt Abate Fetel, die nachgeben soll, wenn sie reif ist⁸.
• Der Kuchen hält sich abgedeckt zwei Tage; am zweiten Tag schmeckt er am saftigsten.

Varianten

Als Tarte. Der Unterfreundenblog backt statt des Rührkuchens eine Birnentarte mit Lavendel: 130 g Mehl, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 60 g Butter und 1 Ei zu einem Mürbeteig verkneten, eine Stunde kühlen, in eine Tarteform von 26 cm legen, mit Birnenspalten belegen, bei 200 °C 50 bis 60 Minuten backen und noch warm mit Honig und Lavendel bestreichen⁸.

Mit Honig. Statt des Lavendelzuckers die gebackenen Birnen mit 2 EL leicht erwärmtem Honig und etwas Lavendel bestreichen⁸.

Für Kinder. Den Lavendel ganz weglassen oder nur einen Esslöffel Lavendelzucker nehmen; der Kuchen schmeckt auch mit Vanillezucker allein.

Ohne Ei. Die drei Eier durch 3 reife Bananen ersetzen; der Kuchen schmeckt dann nach Banane und wird etwas fester.

Zum Film

„Birnenkuchen mit Lavendel“ (Originaltitel „Le goût des merveilles“, Frankreich 2015) ist ein Film von Éric Besnard, der auch das Buch schrieb, mit Virginie Efira als Louise und Benjamin Lavernhe als Pierre²³. In Deutschland verlieh ihn Neue Visionen; der Kinostart war am 10. März 2016, die Laufzeit liegt laut den Seiten zwischen 92 und 101 Minuten¹²³. Wo der Kuchen in der Geschichte sitzt, bleibt oben beschrieben: als eine Eigenschaft Louises, nicht als Szene mit Rezept. Den Film gibt es auf DVD und je nach Zeitraum bei Streaming-Anbietern.

Häufige Fragen

Gibt es das Rezept aus dem Film?

Nein. Die gelesenen Seiten nennen keinen Kuchen mit Zutaten; sie sagen nur, dass Louise Birnenkuchen backt¹. Der Nordkurier hält fest, dass solche Rezepte im Fernsehen nicht mitgeliefert werden⁶.

Kann man Lavendel im Kuchen essen?

Ja, wenn er als Küchenlavendel oder essbare Blüte gekauft ist; Zierlavendel nicht⁸. Wenig reicht, weil das Aroma sonst den Kuchen dominiert⁷.

Welche Birnen sind für Birnenkuchen geeignet?

Feste, aromatische Sorten; der Unterfreundenblog backt mit Abate Fetel⁸.

Kann ich Birnenkuchen im Voraus backen?

Ja. Er hält abgedeckt zwei Tage und lässt sich auch am Vortag backen und kalt servieren.

Wie sieht der Kuchen im Film aus?

Das sagen die Seiten nicht. Kino.de spricht von Birnenkuchen¹, eine Kritik von Birnenkrapfen⁵.

Quellen