White Cake aus Django Unchained: das Rezept

Die Szene

Im Film kauft der deutsche Kopfgeldjäger Dr. King Schultz (Christoph Waltz) Broomhilda (Kerry Washington) frei, die auf der Plantage Candyland von Calvin Candie (Leonardo DiCaprio) festgehalten wird⁹¹⁰. Nach dem Abendessen bedroht Candie Broomhilda mit einem Hammer, bis Schultz die 12.000 Dollar zahlt². Dann lädt Candie die Männer zum White Cake ein². Vice schreibt, Candie biete Schultz ein Stück „white cake“ an, während die Papiere für Broomhilda aufgesetzt werden¹. Die Szene ist keine gemütliche Kaffeetafel: Der Kuchen kommt nach einer Erpressung, und die Quellen deuten ihn als Zeichen von Anmaßung und moralischer Fäulnis¹². Der Film ist von Quentin Tarantino (2012) und kam am 17. Januar 2013 in die deutschen Kinos⁹¹⁰.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film nennt den Kuchen „white cake“ und zeigt ihn als Anlass der Einladung. Wie er aussieht, wie viele Schichten er hat, welche Creme ihn überzieht und wie er schmeckt, steht in keiner Quelle, die ich geöffnet habe. Tinseltine schreibt, der Kuchen habe verlockend ausgesehen und sei nie serviert worden, weil die Gewalt vor dem Dessert begann³; über Creme oder Schichten sagt die Seite nichts. Die Quellen widersprechen sich außerdem darin, ob der Kuchen gegessen wird: Vice lässt Candie ihn anbieten, Tinseltine nennt ihn nicht serviert¹³.

Ein offizielles Rezept von Tarantino oder dem Studio habe ich nicht gefunden. Was im Netz kursiert, sind Nachbauten von Fans, etwa der „Django White Cake“ von Brownie Bites mit drei Schichten und einer gekochten Eiweißcreme⁵. Dieses Rezept ist deshalb eine Auslegung des Namens: ein amerikanischer White Cake, wie ihn Küchengötter mit Eiweiß und Butter beschreibt⁴, dazu eine weiße Buttercreme nach dem Verhältnis von Butter und Puderzucker, das Utopia nennt⁷. Ein „Originalrezept“ ist es nicht, weil es keines gibt.

Die alte Schlemmerkino-Seite hatte den Kuchen 2013 veröffentlicht, von Julia, der dafür gedankt wird, mit einer Mascarpone-Frischkäse-Creme⁸. Dieses Rezept ersetzt sie; die Creme der alten Seite steht unter den Varianten. Mengen und Zeiten geprüft am 1. November 2026; nachgekocht habe ich den Kuchen nicht.

Rezept: White Cake

Zubereitung: 40 Minuten · Backzeit: 35 Minuten · Für: 12 Stücke

Zutaten

Teig (zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser)

• 280 g Mehl (Type 405)
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 250 g Zucker
• ½ TL Salz
• 160 g weiche Butter, plus Butter und Mehl für die Formen
• 5 Eiweiß (Größe L), Zimmertemperatur
• 240 ml Milch, Zimmertemperatur
• ½ TL Vanilleextrakt, am besten farblos

Buttercreme

• 250 g weiche Butter
• 250 g Puderzucker (Staubzucker), gesiebt
• 2 EL Sahne (Schlagobers)
• ½ TL Vanilleextrakt, am besten farblos
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen. Zwei Springformen von 20 cm einfetten, mit Mehl ausstäuben und den Boden mit Backpapier auslegen⁴.
2. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die weiche Butter in Stücken dazugeben und auf niedriger Stufe unterarbeiten, bis die Masse krümelig ist⁴.
3. Die Eiweiße mit einer Gabel nur lockern, nicht schaumig schlagen⁶. Nacheinander in die Mehl-Butter-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht⁴.
4. Milch und Vanilleextrakt verrühren und in drei Portionen unterschlagen, nach jeder Portion ein bis zwei Minuten, bis der Teig luftig ist⁴.
5. Den Teig auf die Formen verteilen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, ab Minute 25 mit einem Holzstäbchen prüfen. Es soll fast trocken herauskommen⁴⁵.
6. Die Böden 20 bis 30 Minuten in den Formen abkühlen lassen, stürzen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen, etwa 30 Minuten⁴.
7. Für die Creme die Butter 3 bis 5 Minuten hell und cremig schlagen. Puderzucker und Salz in drei Portionen zugeben, dann Sahne und Vanilleextrakt unterschlagen, bis die Creme glatt und streichfähig ist⁷.
8. Wölbungen der Böden mit einem Sägemesser begradigen⁵. Einen Boden auf die Platte legen, ein Drittel der Creme daraufstreichen, den zweiten Boden aufsetzen und den Rest über Oberfläche und Rand verteilen.
9. Den Kuchen 30 Minuten kühlen, damit sich die Creme setzt, und mit einem warmen Messer anschneiden.

Tipps

• Für einen möglichst weißen Kuchen: Eiweiß statt ganzer Eier, weißer Zucker, farbloses Vanillearoma. Brownie Bites und Baker by Nature empfehlen genau das, und Baker by Nature schlägt die Eiweiße nur schaumig, nicht steif⁵⁶.
• Butter ist gelblich. Je länger du sie schlägst, desto heller wird die Creme.
• Der Kuchen hält sich kühl und abgedeckt zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann schmeckt die Creme weicher.
• Brownie Bites bäckt drei Schichten à 8 Zoll (rund 20 cm) in etwa 25 Minuten⁵. Dafür das Rezept auf drei Formen verteilen und die Backzeit verkürzen.

Varianten

Sahnecreme. Küchengötter füllt und überzieht den Kuchen mit 800 g Schlagsahne und 4 EL Zucker; das ist leichter, hält aber nicht lange. Wenn der Kuchen nicht gleich serviert wird, rät die Seite, die Sahne mit Sahnesteif zu stabilisieren⁴.

Gekochte Baisercreme. Brownie Bites kocht Zucker (1½ Tassen, rund 300 g), Weinstein (cream of tartar), Salz und Wasser auf 240 °F, rund 116 °C, und schlägt die Mischung in Eiweiß zu einer steifen weißen Creme⁵. Das ist die hellste Version, braucht aber ein Zuckerthermometer.

Mascarpone-Creme der alten Seite. 250 g Mascarpone, 200 g Sahne, 100 g Doppelrahm-Frischkäse und 3 EL gesiebter Puderzucker, geschlagen und aufgestrichen⁸. Die alte Seite backte den Teig in einer großen oder zwei kleinen Springformen und hob Eischnee unter⁸.

Cupcakes. Baker by Nature schätzt für ihren Teig etwa 16 Minuten⁶. Für Cupcakes aus diesem Teig die Förmchen zu zwei Dritteln füllen und ab Minute 15 prüfen.

Zum Film

„Django Unchained“ von Quentin Tarantino (2012) startete am 17. Januar 2013 in den deutschen Kinos, Verleih Sony Pictures Germany; Jamie Foxx, Christoph Waltz und Leonardo DiCaprio spielen die Hauptrollen⁹¹⁰. Mehr zu den Figuren, zum Abendessen auf Candyland und zu den Deutungen des Kuchens steht auf der Seite Django Unchained: die Rezepte zum Film. Der Film ist ab 16 freigegeben⁹; Angaben zu Anbietern, bei denen er läuft, stehen bei kino.de.

Häufige Fragen

Was ist ein White Cake?

Ein amerikanischer Schichtkuchen, der mit Eiweiß statt ganzen Eiern gebacken wird, damit der Teig hell bleibt, und der mit einer weißen Creme überzogen wird⁴⁵⁶. Das Rezept hier macht zwei Böden.

Ist das das Rezept aus dem Film?

Nein. Der Film nennt den Kuchen nur, und die Quellen, die ich geöffnet habe, kennen kein offizielles Rezept¹². Das Rezept ist eine Auslegung des Namens.

Wie bleibt der Kuchen weiß?

Eiweiß statt Eier, weißer Zucker, farbloses Vanillearoma und eine Creme, die möglichst wenig Butter enthält oder die Butter lange schlägt. Mit gekochter Baisercreme wird er am hellsten⁵⁶.

Kann ich den White Cake vorbereiten?

Die Böden lassen sich einen Tag vorher backen und abgedeckt aufbewahren. Die Creme am besten erst am Tag des Servierens anrühren und den Kuchen dann 30 Minuten kühlen⁴.

Welche Form nimmt man?

Zwei Springformen mit 20 cm, so Küchengötter⁴. Brownie Bites backt drei 8-Zoll-Formen (rund 20 cm)⁵.

Quellen