Feuerzangenbowle wie im Film: das Rezept zur Klassiker-Nacht

Die Szene

Die Feuerzangenbowle steht im Titel des Films und ist sein erstes Bild: In einem Weinlokal sitzt eine Runde älterer Herren, die sich Geschichten aus der Schulzeit erzählt¹. Die Süffigkeit der Bowle bringt sie auf die Idee, den jüngsten von ihnen noch einmal auf die Schulbank zu schicken, den Schriftsteller Dr. Johannes Pfeiffer, den ein Privatlehrer unterrichtet hat¹². Pfeiffer, gespielt von Heinz Rühmann, stößt erst später zur Runde dazu. Die alte Schlemmerkino-Seite hat festgehalten, dass er beim Eintreten nach dem Gebräu fragt¹¹.

„Die Feuerzangenbowle“ kam am 28. Januar 1944 in die Kinos, Regie führte Helmut Weiss, das Drehbuch schrieb Heinrich Spoerl nach seinem Roman¹. Zum Schluss bekennt Pfeiffer, er habe die ganze Schulgeschichte erfunden; wahr sei nur der Anfang gewesen, die Feuerzangenbowle¹¹. Die Bowle ist also Anfang und Ende des Films.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film zeigt eine Bowlenrunde, die sich unterhält und trinkt. Eine Zubereitung mit Mengen und Handgriffen beschreibt keine der Quellen zum Film; dieses Rezept ist deshalb keine Rekonstruktion einer Filmszene und auch kein „Originalrezept“. Es folgt den Zutaten und dem Ablauf, den die gängigen deutschen Rezepte nennen: Rotwein wird mit Zitrusfrüchten und Gewürzen erwärmt, ein Zuckerhut auf einer Feuerzange mit hochprozentigem Rum getränkt und angezündet, und der brennende Zucker tropft in den Wein³⁵⁶. Wie bekannt die Bowle durch den Film wurde, beschreibt t-online: Das Getränk sei zwar alt, aber erst 1944 durch den Film berühmt geworden¹⁰.

Eine Verwechslung ist verbreitet. Die Zeile „Jeder nor einen wönzigen Schlock“ gehört nicht zur Bowle, sondern zu selbst gemachtem Heidelbeerwein im Chemieunterricht³. Professor Crey lässt seine Schüler davon probieren⁴. Wer diese Szene nachspielen will, braucht ein anderes Getränk als das auf dieser Seite.

Rezept: Feuerzangenbowle

Zubereitung: 20 Minuten · Kochzeit: 40 Minuten · Für: 8 Portionen

Zutaten

Für den Wein

• 2 Flaschen (je 0,75 l) trockener Rotwein
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• 250 ml Orangensaft
• 2 Zimtstangen
• 4 Gewürznelken
• 4 Sternanis

Zum Abbrennen

• 1 Zuckerhut
• 300 bis 350 ml Rum, mindestens 54 % vol.

Außerdem: eine Feuerzange, ein Topf oder Kessel mit einem Rechaud, eine Metallkelle mit langem Stiel, ein langes Streichholz oder ein Kaminfeuerzeug, feuerfeste Gläser oder Tassen

Zubereitung

1. Orange und Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Von der Zitrone die Schale in dünnen Streifen abschneiden, die Zitrone auspressen, die Orange in Scheiben schneiden³.
2. Wein, Orangensaft, Zitronensaft, Orangenscheiben, Zimt, Nelken und Sternanis in einen großen Topf geben und langsam erwärmen. Der Wein darf nicht kochen³⁵.
3. Den Ansatz 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb in den Bowlentopf gießen und auf das Rechaud stellen, damit er heiß bleibt³⁵.
4. Den Tisch vorbereiten: feuerfeste Unterlage unter Topf und Kelle, nichts Brennbares in der Nähe⁷. Einen Deckel für den Topf und die Gläser legst Du griffbereit (siehe Sicherheit unten).
5. Die Feuerzange quer über den Topf legen und den Zuckerhut daraufsetzen. Die Hälfte des Rums langsam über den Zucker gießen, bis er sich vollgesogen hat, und mit einem langen Streichholz anzünden³⁷.
6. Den restlichen Rum in die Metallkelle geben, ebenfalls anzünden und löffelweise über den brennenden Zuckerhut träufeln, bis der Zucker geschmolzen und in den Wein getropft ist³⁷. Rum niemals aus der Flasche nachgießen.
7. Wenn keine Flamme mehr zu sehen ist, auch nicht in der Kelle, die Bowle umrühren und in feuerfeste Gläser füllen. Mit einem Streifen Zitronenschale servieren³⁷.

Tipps

• Wird die Flamme klein, gieße nur löffelweise Rum nach, nie aus der Flasche⁷.
• Ist die Bowle während des Abbrennens abgekühlt, erwärme sie danach noch einmal vorsichtig. Wenn es für einen zweiten Zuckerhut reicht, wiederhole das Abbrennen¹¹.
• Ohne Feuerzangenbowle-Set geht es mit einem Fondue-Topf und einer Zuckerhut-Ablage, die es einzeln gibt³¹².

Sicherheit am offenen Feuer

Die Feuerzangenbowle ist ein brennendes Getränk, und die Unfälle passieren beim Nachgießen. Ralf Schmitt, Experte für Explosionsschutz bei TÜV Rheinland, nennt als wichtigste Regel, den Rum stets langsam aus einer nicht brennbaren Kelle über den brennenden Zucker zu gießen. Direkt aus der Flasche nachgeschüttet, kann er zurückzünden; und gelangt Rum während der Brennphase in den Rotwein, kann der ganze Topf Feuer fangen⁷. Halte den Kellenstiel frei von Alkohol, stelle eine feuerfeste Unterlage unter Kelle und Topf und räume Lampenschirme und Luftschlangen weg. Die Flamme brennenden Alkohols ist manchmal schwer zu sehen⁷.

Kinder gehören nicht in die Nähe des brennenden Zuckerhuts, und die Kelle führt nur eine erwachsene Person. Alkohol bleibt Erwachsenen vorbehalten: In Gaststätten, Verkaufsstellen und sonst in der Öffentlichkeit dürfen nach § 9 des Jugendschutzgesetzes andere alkoholische Getränke als Bier, Wein und Schaumwein und Lebensmittel, die sie in nicht nur geringfügiger Menge enthalten, an Kinder und Jugendliche weder abgegeben noch zum Verzehr gestattet werden⁹. Ein Getränk mit Rum fällt nach dem Wortlaut darunter. Für Kinder gibt es den Punsch ohne Alkohol (siehe unten).

Varianten

Alkoholfreier Punsch. Die Flamme braucht den hochprozentigen Rum, ohne ihn gibt es keinen brennenden Zuckerhut. Der Punsch für Kinder und alle ohne Alkohol nimmt dieselben Gewürze: 1 Liter roten Traubensaft, 500 ml Kirschsaft und 250 ml Orangensaft mit 2 Zimtstangen, 4 Nelken, 2 Sternanis und einer aufgeschlitzten Vanilleschote 20 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, nicht kochen, mit Orangenscheiben servieren. Zutaten und Garweise folgen den Kinderpunsch-Rezepten der Stuttgarter Zeitung, die Kirschsaft und Traubensaft gegeneinander austauschen oder mischen⁸; die Mengen sind hier auf acht Becher angepasst.

Mit Fondue-Topf. Wer kein Set hat, stellt die Zuckerhut-Ablage auf einen Fondue-Topf oder einen anderen standfesten Topf³¹². Für eine Person gibt es kleine Sets aus Tasse und Mini-Feuerzange¹².

Andere Gewürze. Die Rezepte unterscheiden sich hier. Gourmet kommt mit Zimt und Nelken aus⁶, Für Sie nimmt fünf Sternanis dazu⁵, und Berliner Kurier setzt vier Sternanis und Orangensaft an³. Probiere den Ansatz vor dem Abbrennen und schmecke ihn nach; der Rum und der Zucker kommen erst danach dazu.

Zum Film

„Die Feuerzangenbowle“ von 1944 (Regie Helmut Weiss, Heinz Rühmann in der Hauptrolle) ist die Vorlage für den Namen und die Bowle¹. Alles zum Film, die Szenen und einen Plan für den Filmabend gibt es auf der Seite Die Feuerzangenbowle. Den Film gibt es auf Blu-ray²; die Streaming-Anbieter wechseln.

Häufige Fragen

Welchen Rum nehme ich für die Feuerzangenbowle?

Die Rezepte von Für Sie, Berliner Kurier und Gourmet verlangen Rum mit mindestens 54 Prozent Alkohol, damit der Zuckerhut gut brennt³⁵⁶. Gourmet nennt sogar einen Jamaica-Rum mit mehr als 70 Prozent⁶; dann ist die Vorsicht beim Nachgießen noch wichtiger.

Trinkt man im Film wirklich Feuerzangenbowle?

Ja. Der Film beginnt mit einer Herrenrunde bei der Bowle², und Pfeiffer erklärt am Ende, nur der Anfang mit der Feuerzangenbowle sei wahr gewesen¹¹.

Kann ich die Bowle vorbereiten?

Den Weinansatz mit den Gewürzen kannst Du am Nachmittag ziehen lassen und kurz vor dem Anzünden wieder vorsichtig erwärmen⁵. Zuckerhut und Rum kommen erst am Tisch dazu.

Gibt es eine Feuerzangenbowle ohne Alkohol?

Nicht im engen Sinn, denn ohne Rum brennt kein Zuckerhut. Der Kinderpunsch mit Trauben- und Kirschsaft oben auf der Seite hat dieselben Gewürze, aber keine Flamme⁸.

Ist das das Originalrezept aus dem Film?

Nein. Der Film nennt keine Mengen, und ein Rezept des Films habe ich nicht gefunden. Das Rezept folgt den üblichen deutschen Angaben von Für Sie, Berliner Kurier und Gourmet³⁵⁶.

Quellen