Der Pate: die Rezepte zum Film

Der Film

„Der Pate“ kam 1972 ins Kino. Regie führte Francis Ford Coppola, das Drehbuch schrieben Coppola und Mario Puzo nach Puzos Roman¹³. Marlon Brando spielt Don Vito Corleone, Al Pacino seinen jüngsten Sohn Michael, James Caan den ältesten Sohn Sonny, und Richard S. Castellano spielt den Capo Clemenza, um den es hier geht². Die Handlung in zwei Sätzen: Der Don wird bei einem Attentat schwer verletzt, Sonny wird getötet, und Michael übernimmt die Familie⁴. Der Film läuft je nach Quelle 168 bis 175 Minuten²³⁴, bekam zehn Oscar-Nominierungen und gewann drei, darunter den Preis als bester Film des Jahres³. Der deutsche Kinostart war am 24. August 1972¹, die Freigabe ist ab 16 Jahren⁴.

Essen im Film

Essen ist in „Der Pate“ nie Beiwerk. Auf der Hochzeit zu Beginn essen und trinken die Gäste¹, und zwei spätere Szenen haben es in den Sprachgebrauch geschafft.

Clemenzas Soße. Während die Familie sich auf Long Island verschanzt hat, nimmt Clemenza den jungen Michael beiseite und gibt ihm eine Kochstunde⁵. Er brät Knoblauch an, rührt Tomatenmark ein, damit es nicht ansetzt, gibt Fleischbällchen und Würstchen dazu, gießt etwas Wein an und nennt den Zucker seinen Spezialtrick⁵. Zu sehen sind außerdem eine Dose Tomatensauce und eine Dose gehackte Tomaten, die er in den Topf gibt⁶. Die Szene liegt etwa eine Stunde nach Filmbeginn und endet, als Sonny dazukommt und etwas Wichtigeres zu besprechen hat¹¹. Mengen nennt Clemenza nicht⁶.

Die Cannoli. Clemenza fährt mit Paulie Gatto und Rocco Lampone aufs Land, vorher erinnert ihn seine Frau daran, die Cannoli nicht zu vergessen⁸. Auf der Landstraße wird Paulie erschossen, und Clemenza sagt zu Rocco, er solle die Waffe liegen lassen und die Cannoli mitnehmen⁷⁸. Der Zusatz mit den Cannoli stammt nicht aus dem Drehbuch: Richard Castellano hat ihn improvisiert, Coppola ließ ihn im Film⁷¹⁰. Wie die Cannoli gemacht werden, erzählt die Szene nicht.

Die Soße im Supermarkt. 2024 brachte Heinz zusammen mit Paramount in Großbritannien eine limitierte Pastasoße heraus, die sich ausdrücklich auf die Szene mit Clemenza und Michael beruft⁹.

Die Rezepte

Clemenzas Spaghettisoße aus Der Pate: das Rezept. Eine Sonntagssoße aus Dosentomaten, Tomatenmark, Rotwein, Salsiccia und selbst gemachten Hackbällchen, mit dem Zucker, den der Film als Trick ausgibt. Gut für sechs Personen, besser am Vortag gekocht.

Cannoli aus Der Pate: das Rezept. Der Teig mit Kakao, Zimt und Marsala, bei 180 °C frittiert, gefüllt mit abgetropftem Ricotta, Schokolade und Orangenschale. Zwölf Stück, die Röllchen lassen sich am Vortag backen.

Ein Filmabend

Ein Menü, das sich vor dem Film fast ganz erledigen lässt, denn der Film dauert fast drei Stunden²³:

• Vorspeise: Brot, Oliven und ein paar Scheiben Salami oder Käse. Ein Rezept gibt es dafür hier nicht, und der Film verlangt auch keines.
• Hauptgericht: die Spaghettisoße. Sie schmort zwei Stunden ohne Aufsicht; die Spaghetti kommen erst eine Viertelstunde vor dem Essen ins Wasser.
• Dessert: die Cannoli. Die Röllchen am Vortag frittieren und trocken lagern, die Creme am Nachmittag rühren und erst kurz vor dem Servieren einfüllen.
• Dazu: ein trockener Rotwein für die Erwachsenen. Der Film ist ab 16⁴; für jüngere Gäste gibt es Traubensaftschorle und die Cannoli ohne Marsala.

Zeitplan: Zwei bis drei Stunden vor dem Essen die Soße ansetzen, eine Stunde vorher den Cannoli-Teig ruhen lassen oder die Röllchen schon fertig haben, kurz vor dem Film die Nudeln aufsetzen.

Häufige Fragen

Welche Soße kocht Clemenza in Der Pate?

Eine Tomatensoße mit Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark, in die er Würstchen und Fleischbällchen gibt, dazu Wein und Zucker⁵⁶. Die Mengen nennt der Film nicht; das Rezept auf dieser Seite ist deshalb eine Auslegung der Zutatenfolge.

Von wem stammt der Satz mit den Cannoli?

Der Satz kommt von Richard Castellano, der Clemenza spielt. Im Drehbuch stand nur die Anweisung, die Waffe liegen zu lassen; die Cannoli hat er hinzugefügt⁷¹⁰.

Gibt es ein Originalrezept von Clemenzas Soße?

Nein. Der Film zeigt die Zutaten, aber keine Mengen, und die Rezepte, die im Netz kursieren, sind Nachbauten⁶.

Wo kann ich Der Pate sehen?

Nach kino.de (Stand 2026-11-01) läuft der Film im Abo bei Amazon Prime Video, Joyn, MagentaTV und Paramount+ und lässt sich bei mehreren Anbietern leihen oder kaufen⁴. Auf DVD und Blu-ray ist er ebenfalls erhältlich. Verfügbarkeit und Preise wechseln.

Quellen