Remys Kartoffel-Lauch-Suppe aus Ratatouille: das Rezept

Die Szene

In „Ratatouille“ ist die Suppe der Moment, in dem Remys Talent entdeckt wird. Der tollpatschige Küchenhelfer Linguini verdirbt einen Topf mit köchelnder Suppe. Remy, die Ratte, die gutes Essen liebt und selbst Koch werden will, rettet sie heimlich mit einer geschickten Mischung aus Gewürzen¹². Die Gäste im Restaurant reagieren sehr gut darauf, und Linguini wird zum Koch befördert¹. Eine Filmkritik fasst es so zusammen: Remy mache aus der Suppe ein Meisterwerk².

Regie führte Brad Bird, der Film kam 2007 in die Kinos; als Co-Regisseur ist Jan Pinkava genannt, auf dessen Idee der Film zurückgeht³.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film zeigt, wie die Suppe gerettet wird, nicht aber eine Zutatenliste und keine Mengen. In den Seiten, die wir für diese Recherche geöffnet haben, wird die Suppe weder beim Namen genannt noch als Kartoffel-Lauch-Suppe beschrieben. Wer behauptet, die genaue Zusammensetzung zu kennen, rät. Das gilt auch für dieses Rezept: Es ist eine Küchenfassung, kein Nachbau einer Filmeinstellung.

Das Rezept stammt aus der alten Schlemmerkino-Sammlung. Dort stand es 2008 unter dem Namen von Michael Warch, den die alte Seite als „Production Sous Chef“ des Films bezeichnete⁴. Belegen lässt sich: Warch leitete bei Pixar die Abteilung für Sets und Layout, hat eine Kochausbildung und kochte im Studio Gerichte aus dem Film nach, damit die Animatoren sie studieren konnten⁵⁶. Eine eigene Veröffentlichung dieses Suppenrezepts durch Pixar oder Disney haben wir nicht gefunden. Deshalb nennen wir es nicht Originalrezept, sondern „nach dem Rezept, das die alte Seite Michael Warch zuschrieb“.

Das Bouquet garni und das Schnittlauchöl sind Restaurantküche: Sie machen aus einer Hausmannssuppe etwas, das zu Gusteaus Küche passt. Wer wenig Zeit hat, lässt das Öl weg und streut Schnittlauchröllchen darüber; die Suppe bleibt auch dann eine gute Suppe.

Zutatenliste, Reihenfolge und Technik folgen dieser Vorlage; Text, Mengen für deutsche Haushalte und Garzeiten sind neu geschrieben und mit einem deutschen Suppenrezept abgeglichen⁷. Mehlig kochende Kartoffeln, etwa eine Viertelstunde köcheln und das Gemüse direkt in der Brühe pürieren: So macht es auch lecker.de bei einer cremigen Porreesuppe⁷.

Rezept: Remys Kartoffel-Lauch-Suppe

Zubereitung: 25 Minuten · Kochzeit: 35 Minuten · Für: 6 Portionen

Zutaten

Suppe

• 4 EL Butter (ungesalzen, etwa 50 g)
• 2 Stangen Lauch (Porree), etwa 400 g geputzt
• 2 große, mehlig kochende Kartoffeln, etwa 500 g
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 120 ml Sahne
• Fleur de Sel oder grobes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bouquet garni

• 1 Lauchblatt (etwa 15 cm lang)
• einige Zweige Thymian und Petersilie
• 8 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• Küchengarn

Schnittlauchöl

• 1 Bund Schnittlauch, grob gehackt
• 120 ml Olivenöl, nativ extra
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Vom Lauch den dunkelgrünen Teil und die Wurzel abschneiden, die Stangen der Länge nach halbieren und in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden. In kaltem Wasser gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt, und abtropfen lassen.
2. Die Butter in einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Den Lauch hineingeben und etwa 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit er nicht bräunt.
3. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Zum Lauch geben.
4. Für das Bouquet garni das Lauchblatt in der Mitte falten, Thymian, Petersilie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hineinlegen und mit Küchengarn zubinden.
5. Brühe und Bouquet garni in den Topf geben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind⁷.
6. Das Bouquet garni herausnehmen. Die Suppe portionsweise im Mixer fein pürieren oder, wie bei lecker.de, mit dem Stabmixer direkt im Topf⁷. Zurück in den sauberen Topf geben und erhitzen.
7. Die Sahne einrühren, zwei Minuten leise köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für das Schnittlauchöl den gehackten Schnittlauch in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zerkleinern, dabei das Olivenöl langsam zugeben, kurz auf hoher Stufe mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb gießen.
9. Die Suppe in Teller füllen, mit dem Schnittlauchöl umträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipps

• Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser; ohne die Sahne lässt sie sich einfrieren, die Sahne kommt beim Aufwärmen dazu.
• Das Schnittlauchöl hält sich im Kühlschrank in einer dunklen Flasche nur wenige Tage. Nur so viel ansetzen, wie du in dieser Zeit verbrauchst.
• Lauch sammelt Erde zwischen den Blättern. Wer die Scheiben in einer Schüssel mit Wasser durchspült, statt sie nur abzubrausen, bekommt den Sand sicher heraus.

Varianten

Vegetarisch. Statt Hühnerbrühe Gemüsebrühe verwenden; sonst bleibt alles gleich.

Vegan. Gemüsebrühe, dazu Pflanzenmargarine oder 3 EL Olivenöl statt Butter und eine pflanzliche Kochcreme statt Sahne. Die Suppe wird etwas leichter, bleibt aber cremig, weil die Kartoffeln die Bindung liefern.

Gröber. Wer es rustikal mag, püriert nur die Hälfte der Suppe mit dem Stabmixer und lässt den Rest stückig, wie bei lecker.de⁷.

Für Kinder. Die Suppe enthält keinen Alkohol und keine scharfen Gewürze. Das Schnittlauchöl lässt sich weglassen; Schnittlauchröllchen reichen als Garnitur.

Zum Film

„Ratatouille“ kam 2007 in die Kinos, Regie führte Brad Bird³. Das zweite Rezept aus dem Film, das geschichtete Confit Byaldi des Finales, und mehr zu den Küchenszenen stehen auf der Seite Ratatouille. Das Kochen ist auch hinter der Kamera Thema gewesen: Pixar holte sich den Koch Thomas Keller als Berater, und die Küchen im Studio in Emeryville wurden genutzt, um Gerichte für die Animatoren nachzukochen⁵⁶. Zur Suppe passt Baguette; als Hauptgang bietet sich das Confit Byaldi an, das zweite Rezept von dieser Seite: Ratatouille wie im Film: Remys Confit Byaldi als Rezept. Beides lässt sich am Vortag vorbereiten, sodass der Filmabend nicht in der Küche stattfindet.

Den Film gibt es auf DVD und Blu-ray und bei Streaming-Diensten wie Disney+, solange er dort im Angebot ist.

Häufige Fragen

Welche Suppe kocht Remy im Film?

Die Filmseiten sprechen von einer Suppe, die Linguini verdirbt und Remy mit Gewürzen rettet¹². Eine Kartoffel-Lauch-Suppe wird dort nicht genannt. Dieses Rezept ist eine Küchenfassung aus der alten Schlemmerkino-Sammlung⁴.

Gibt es ein Originalrezept von Pixar?

Wir haben keine Veröffentlichung von Pixar oder Disney gefunden. Die alte Seite führte das Rezept unter dem Namen von Michael Warch⁴, der bei Pixar die Sets- und Layout-Abteilung leitete und Gerichte für die Animatoren nachkochte⁵⁶.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, am besten ohne die Sahne. Die Suppe aufgetaut erhitzen und die Sahne dann einrühren.

Wozu dient das Bouquet garni?

Es gibt der Suppe Kräuteraroma, ohne dass Zweige und Lorbeer in der Suppe zurückbleiben. Gebunden in ein Lauchblatt lässt es sich vor dem Pürieren in einem Stück herausnehmen⁴.

Welche Kartoffeln eignen sich?

Mehlig kochende, weil sie beim Pürieren eine cremige Bindung geben⁷. Festkochende Sorten bleiben fester und binden weniger.

Quellen