Bud Spencers Bohnenpfanne aus Vier Fäuste für ein Halleluja: das Rezept

Die Szene

„Vier Fäuste für ein Halleluja“ ist der italienische Western von 1971, in dem Bud Spencer als Bambino und Terence Hill als Trinità zwei sehr ungleiche Brüder spielen. Regie und Drehbuch stammen von Enzo Barboni⁶. Die Bohnen sind in den Quellen ein wiederkehrendes Motiv: Ein österreichisches Kochblog hält fest, dass in fast jedem Spencer-Film große Gelage vorkamen und fast immer Bohnen mit Speck dabei waren, die er mit einem großen Holzlöffel aus der Pfanne löffelte². Das Portal Giga schreibt, im Film „Vier Fäuste für ein Halleluja“ entbrenne ein Faustkampf um die Bohnen¹.

Wie die Szene im Einzelnen aussieht, beschreibt keine der Quellen, die für diese Seite gelesen wurden. Deshalb steht hier auch keine Szenenbeschreibung, nur das, was sich belegen lässt: Die Bohnen aus der Pfanne gehören zum Bild des Duos¹².

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film nennt kein Rezept und keine Mengen. Die Bohnenpfanne ist ein Gericht, das Fans und Redaktionen aus dem Bild gemacht haben: Bohnen, Speck, Zwiebeln, eine Pfanne und ein Holzlöffel. Es gibt kein Originalrezept mit einer Quelle. Eine Seite verspricht zwar das „Original Rezept aus dem Film“, belegt es aber nicht⁷. Ein Enkel Spencers verkauft Dosenbohnen „nach dem Originalrezept Spencers“, das in dem Bericht darüber nicht abgedruckt ist⁸.

Die Fassungen im Netz unterscheiden sich stark: Giga nimmt rote und weiße Bohnen, Speck, Chili, Tomatenmark und gehackte Tomaten und rührt zum Schluss einen Löffel kalte Butter unter¹; Essen & Trinken kocht mit schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel und Schmand in 25 Minuten³; Thomas Langens würzt mit Thymian und lässt 15 Minuten köcheln⁴. Dieses Rezept nimmt davon die Grundform: Speck auslassen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark rösten, Bohnen und Tomaten einkochen, kalte Butter zum Schluss¹³⁴. Die alte Schlemmerkino-Seite von 2008 nahm sechs Dosen Baked Beans, Mais, eingelegten Chili-Knoblauch und eine Wurst⁵; das war ein Rezept für eine Fanrunde und ist ersetzt.

Rezept: Bohnenpfanne nach Bud Spencer

Zubereitung: 15 Minuten · Kochzeit: 30 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

• 200 g durchwachsener Speck, in kleinen Würfeln
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (oder ½ TL Chiliflocken)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Dosen weiße Bohnen (je 400 g Füllmenge)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 100 ml Wasser
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 EL kalte Butter
• Zum Servieren: Weißbrot

Zubereitung

1. Die Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken, die Chilischote in feine Ringe schneiden.
2. Den Speck ohne Fett in einer großen Pfanne (28 cm, gern gusseisern) bei mittlerer Hitze in 5 Minuten knusprig auslassen.
3. Zwiebeln dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Chili eine Minute mitbraten.
4. Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian einrühren und eine Minute rösten.
5. Bohnen, gehackte Tomaten und das Wasser dazugeben, aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Pfanne sämig aussieht. Gelegentlich umrühren.
6. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck bringt schon Salz mit, deshalb erst am Ende salzen.
7. Die kalte Butter unterrühren und die Pfanne sofort auf den Tisch stellen, mit Weißbrot und einem Holzlöffel.

Tipps

• Die Pfanne lässt sich am Vortag kochen. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben.
• Die Bohnen sollen ganz bleiben und nur an den Rändern aufplatzen; zu langes Rühren macht Brei.
• Das Rezept ist würzig, nicht scharf. Wer es schärfer will, nimmt die Kerne der Chilischote mit oder gibt Tabasco auf den Tisch.
• Reste lassen sich einfrieren.

Varianten

Vegetarisch. Den Speck durch 150 g Räuchertofu in kleinen Würfeln ersetzen und in 2 EL Öl anbraten, dabei 1 TL geräuchertes Paprikapulver mitrösten. Essen & Trinken würzt mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel³; beides trägt den Rauchgeschmack, den der Speck sonst bringt. Statt Butter am Ende einen Löffel Olivenöl oder Schmand unterrühren³.

Mit Wurst. 200 g Cabanossi in Scheiben mit dem Speck anbraten. Das budterence.de-Rezept nimmt 300 g Cabanossi und rührt am Ende Joghurt unter⁹.

Mit mehr Bohnen. Eine Dose Kidneybohnen zu den weißen geben, wie Giga und Thomas Langens es tun¹⁴.

Für Kinder. Ohne Chili, dafür etwas mehr Paprika und eine Prise Zucker mehr.

Zum Film

„Vier Fäuste für ein Halleluja“ ist ein italienischer Western von 1971 mit Terence Hill und Bud Spencer, Regie und Drehbuch Enzo Barboni; in die deutschen Kinos kam er am 25. Mai 1972⁶. Weitere Gerichte und die Frage, was die Quellen über die Bohnen im Film sagen, stehen auf der Seite Bud Spencer und Terence Hill. Den Film gibt es auf DVD und Blu-ray und bei den Streaming-Anbietern, die ihn im Programm haben.

Häufige Fragen

Ist das Rezept aus dem Film?

Nein. Der Film zeigt kein Rezept, und für ein Originalrezept hat keine der gelesenen Quellen einen Beleg⁷⁸. Die Pfanne ist ein Fan-Gericht nach dem Bild der Bohnen aus der Pfanne².

Kann ich Bohnen aus der Dose nehmen?

Ja, die meisten Fassungen tun es¹³⁴. Abspülen nicht vergessen, sonst schmeckt die Pfanne nach der Dosenflüssigkeit.

Geht die Bohnenpfanne ohne Speck?

Ja. Mit Räuchertofu und geräuchertem Paprika bekommt sie einen ähnlichen Rauchgeschmack; siehe Varianten.

Welche Pfanne brauche ich?

Eine große, hohe Pfanne von etwa 28 cm. Giga empfiehlt eine gusseiserne Pfanne, schreibt aber, dass eine normale auch reicht¹.

Kann ich die Pfanne für mehr Gäste kochen?

Die Mengen verdoppeln, einen großen Topf nehmen und die Kochzeit auf 40 Minuten rechnen; der Rest bleibt gleich.

Quellen