Wildschwein mit Pfefferminzsoße aus Asterix bei den Briten: das Rezept

Die Szene

Asterix und Obelix reisen nach Britannien, um einem Dorf zu helfen, das sich als letztes gegen die Römer hält, und sie haben ein Fass Zaubertrank dabei¹². Auf der Insel wartet auf die Gallier das, was die offizielle Asterix-Seite als Zumutung für die Helden aufzählt: Nebel, Regen, lauwarmes Bier und gekochtes Wildschwein mit Minzsoße¹. Die Inhaltsangabe von Apple TV zum Film sagt dazu, dass die beiden dort „seltsames Essen“ vorgesetzt bekommen, danach unvorsichtig werden und das Fass gestohlen wird³.

Der Zeichentrickfilm „Asterix bei den Briten“ von 1986 folgt der Geschichte des Albums, das 1965 zuerst in der Zeitschrift Pilote und 1966 als Album erschien¹. Regie führte Pino Van Lamsweerde²³.

Was der Film zeigt und was nicht

Ob der Film das Wildschwein mit Minzsoße selbst zeigt, geht aus keiner Beschreibung hervor, die ich geöffnet habe; die Quellen zum Film nennen nur „seltsames Essen“³. Gesichert ist das Gericht für das Album¹. Wer die Szene aus dem Film im Kopf hat, sollte sie deshalb nicht für belegt halten, und diese Seite beschreibt sie nicht. Mengen und Garzeiten nennt weder das Album noch der Film.

Das Rezept stützt sich auf zwei Dinge. Die Minzsoße folgt der „klassischen englischen Minzsoße“ des Deutschen Asterix Archivs: Weinessig, Honig und frische Minze, kalt serviert wie traditionell zu Lamm; die Mengen habe ich halbiert, weil die Archivfassung für vier Personen 250 ml Essig und 150 g Honig nennt⁴. Das Wildschwein selbst folgt der Methode eines klassischen Schmorbratens aus der lecker-Redaktion: Keule ohne Knochen, kräftig angebraten, mit Wein und Brühe im Ofen geschmort, 1 kg Fleisch brauchen dort 1 Stunde 45 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze⁵. Das Gericht aus dem Album ist gekocht, nicht geschmort. Dieses Rezept wählt den Ofen, weil sich die Keule dort mit dem Thermometer sicher auf die Kerntemperatur bringen lässt. Ein „Originalrezept“ ist es nicht, denn es gibt keines.

Die alte Schlemmerkino-Seite von 2009 legte das Fleisch einige Tage in Buttermilch mit Wacholder ein und strich es mit Butter und Muskat⁸. Das ist hier eine Variante.

Rezept: Wildschwein mit Pfefferminzsoße

Zubereitung: 30 Minuten · Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

Wildschwein

• 1 kg Wildschweinkeule ohne Knochen (oder Rücken; beim Wildhändler vorbestellen)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Nelken
• 3 EL Butterschmalz
• 3 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 EL Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Rotwein (alkoholfrei: Fleischbrühe plus 1 EL Essig)
• 250 ml Fleischbrühe
• 1 Prise Muskat
• 2 EL kalte Butter

Minzsoße

• 125 ml Weißweinessig
• 75 g flüssiger Honig
• 1 große Handvoll frische Minze (etwa 20 g)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 175 °C) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken im Mörser fein zerstoßen und mit dem Salz rundum in das Fleisch reiben⁵.
2. Zwiebeln und Karotte grob würfeln.
3. In einem Bräter 2 EL Butterschmalz stark erhitzen und das Fleisch darin rundum etwa 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
4. Das restliche Butterschmalz in den Bräter geben, Zwiebeln und Karotte darin bräunen, das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Das Fleisch und die Lorbeerblätter zurück in den Bräter legen, den Rotwein angießen und einmal aufkochen⁵.
5. Den Bräter mit aufgelegtem Deckel in den Ofen schieben und die ersten 30 Minuten geschlossen lassen⁵. Danach die Brühe nach und nach zugießen und das Fleisch öfter mit dem Sud begießen. Insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren, bis die Kerntemperatur 75 bis 80 °C erreicht⁵⁶.
6. Während das Fleisch schmort, die Minzsoße ansetzen: Essig und Honig in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Honig gelöst hat. Vom Herd nehmen, die Minze fein hacken und unterrühren⁴. Auskühlen lassen.
7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen und bei Bedarf einkochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter in Stückchen unterschlagen.
8. Die Keule quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit der Soße und der Minzsoße servieren.

Tipps

• Ein Fleischthermometer ist hier mehr wert als die Uhr: Wildschwein soll durchgegart sein, die Quellen nennen 75 bis 80 °C Kerntemperatur⁶⁷.
• Der Braten gelingt am Vortag; kalt aufgeschnitten passt er mit der Minzsoße auf ein Brot.
• Die Minzsoße schmeckt süßer als die handelsübliche; wer es saurer mag, nimmt weniger Honig.
• Die Mengen in der Zutatenliste reichen knapp für vier. Wer Reste möchte, nimmt 1,5 kg Fleisch und verlängert die Garzeit nach dem Thermometer.

Varianten

Beize in Buttermilch. Die alte Schlemmerkino-Seite legte das Fleisch einige Tage in Buttermilch mit Wacholderbeeren ein⁸. Eine Fachfrau im Gespräch mit t-online nennt das Einlegen in Buttermilch einen „alten Hut“, ohne Zahlen⁷. Wer es probieren will: das Fleisch mit der Beize abgedeckt in den Kühlschrank legen, vor dem Anbraten gründlich abtupfen.

Alkoholfrei. Statt Rotwein 250 ml Fleischbrühe und 1 EL Essig.

Ohne Wild. Eine Schweinekeule oder ein Schweinenacken lässt sich nach demselben Muster schmoren; Garzeit und Kerntemperatur nach dem Thermometer richten. Wildschwein bleibt aber das Fleisch, das die Asterix-Seite nennt¹.

Joghurtsoße. Das Asterix Archiv bietet zum Wildschweinbraten auch eine türkisch-orientalische Joghurtsoße mit Minze an: 500 g Sahnejoghurt, 1 Knoblauchzehe, den Saft von 2 Zitronen, 1 Bund Minze, Salz und Cayennepfeffer⁴.

Zum Film

„Asterix bei den Briten“ ist ein Zeichentrickfilm von 1986, Regie Pino Van Lamsweerde, nach dem Album von René Goscinny und Albert Uderzo¹². Das Gericht gehört zur Reise der Gallier nach Britannien, die Handlung steht im Überblick auf der Seite Asterix. Wo der Film gerade zu sehen ist, ändert sich von Monat zu Monat; ein Blick in die Mediatheken und Streaming-Angebote lohnt vor dem Filmabend.

Häufige Fragen

Kommt das Wildschwein mit Minzsoße im Asterix-Film vor?

Für das Album nennt die offizielle Asterix-Seite gekochtes Wildschwein mit Minzsoße¹. Für den Zeichentrickfilm habe ich keine Beschreibung der Szene gefunden; die Inhaltsangabe spricht nur von seltsamem Essen³.

Muss Wildschwein durchgegart sein?

Ja. Ein Artikel von t-online nennt als Grund die Trichinen und rät, Wildschwein „medium bis gar“ zu garen; jedes Wildschwein werde vor dem Verkauf darauf untersucht⁷. Für die Kerntemperatur eines Wildschweinbratens nennt Grillfürst 75 bis 80 °C⁶.

Ist die Minzsoße englisch?

Das Deutsche Asterix Archiv nennt sie „klassische englische Minzsoße“ und schreibt, sie werde traditionell kalt zu Lamm gegessen⁴.

Muss ich das Wildschwein beizen?

Nein. Die lecker-Fassung, an die sich die Methode hier anlehnt, arbeitet nur mit einer Gewürzmischung aus Salz, Wacholder, Pfeffer und Nelke, ohne Beize⁵. Die Buttermilch-Beize der alten Seite ist eine Variante⁸.

Quellen