Chocolat: die Rezepte zum Film

Der Film

„Chocolat“ kam 2000 als amerikanisch-britische Produktion heraus. Regie führte Lasse Hallström, das Drehbuch schrieb Robert Nelson Jacobs nach dem Roman von Joanne Harris aus dem Jahr 1999¹. Der deutsche Kinostart war am 15. März 2001¹. Die Handlung spielt 1959: Vianne Rocher (Juliette Binoche) kommt mit ihrer Tochter Anouk in das abgelegene Dorf Lansquenet-sous-Tannes und eröffnet dort einen Schokoladenladen, mitten in der Fastenzeit. Der Comte de Reynaud (Alfred Molina), der das Dorf als Sittenwächter führt, will den Laden verdrängen¹.

Um Vianne herum entsteht das übliche Dorf aus Menschen, die ihr nach und nach vertrauen: Josephine (Lena Olin), die bei ihr Selbstvertrauen findet, Armande (Judi Dench), die ihren Enkel heimlich im Laden trifft, und Roux (Johnny Depp), der Anführer einer Gruppe von Schaustellern, in den sich Vianne verliebt¹. Der Film wurde unter anderem in Flavigny-sur-Ozerain in Burgund gedreht¹. Die Filmstarts-Kritik liest die Geschichte als Befreiung eines Städtchens durch die Schokolade².

Essen im Film

Das Essen in „Chocolat“ besteht fast ganz aus Schokolade, und sie ist nie nur Nachtisch. Die Chocolaterie trägt den Namen „Maya“ und liegt gegenüber der Kirche am Dorfplatz; Vianne eröffnet sie am Aschermittwoch, was den Streit mit dem Comte von der ersten Szene an vorgibt³. Eine Besprechung im Film-Threat-Magazin fasst Viannes Handwerk als „unrefined cacao with a pinch of chili pepper“ zusammen, also ungeraffter Kakao mit einer Prise Chili⁴. Eine andere Kritik schreibt, sie mildere die Süße ihrer Pralinen mit Chili⁵.

Die Venusnippel. Josephine hat ihren gewalttätigen Mann verlassen, und Vianne bringt ihr bei, Venusnippel zu machen: einen Hügel aus dunkler Schokolade, dessen Spitze in weiße Schokolade getaucht wird. Ein Aufsatz der University of Missouri liest die Szene als Josephines ersten Schritt zu einem selbstbewussten Umgang mit ihrem Körper³. Eine andere Besprechung nennt die „Nipples of Venus“-Trüffel unter den Gaben, mit denen Vianne das Dorf verführt⁶.

Die heiße Schokolade. Fernsehserien.de hält fest, dass Armande die heiße Schokolade im Laden ihrer Mieterin genießt¹. Film Threat zählt Armande, Viannes Vermieterin, zu denen, die der Schokolade nicht widerstehen⁴. Die Reihe Fantasy Feasts, die Filmmenüs nachkocht, verbindet Chili in einem Schokoladendessert ausdrücklich mit der gewürzten heißen Schokolade, die Vianne im Film serviert⁷. Ein Rezept dazu nennen die geprüften Quellen nicht.

Die Pralinen. Vianne wählt für jeden Kunden die Praline, die zu dessen geheimen Vorlieben passt¹. Welche Pralinen das im Einzelnen sind, geben die Seiten, die wir geprüft haben, nur für die Venusnippel an. Alles Weitere an Namen, Füllungen und Mengen stammt aus der alten Schlemmerkino-Seite von 2008⁸ oder ist unsere Auslegung, und die Rezepte sagen das jeweils dazu.

Die Rezepte

Venusnippel aus Chocolat: das Rezept. Die Trüffelmasse aus dunkler Kuvertüre, Sahne und Butter, mit einer Spur weißem Pfeffer, in Tupfen gespritzt, in Kuvertüre getaucht und mit weißer Schokolade betont. Etwa 30 Stück, ein Nachmittag Arbeit mit viel Wartezeit.

Chili-Pralinen aus Chocolat: das Rezept. Eine klassische Ganache aus Zartbitterkuvertüre und Sahne, in der die Chili vorher gezogen ist. Die Pralinen werden zu Kugeln gerollt und in Kakao gewälzt; die Schärfe ist einstellbar.

Viannes heiße Schokolade mit Chili aus Chocolat: das Rezept. Milch, gehackte Zartbitterschokolade und eine Chilischote, die in der Milch zieht. Alkoholfrei in 20 Minuten, mit Rum nur für die Erwachsenen.

Ein Filmabend

„Chocolat“ läuft gut mit einem Abend, an dem fast alles am Vortag fertig ist, damit beim Film niemand in der Küche steht:

• Am Vortag: Venusnippel und Chili-Pralinen. Die Ganache braucht Stunden zum Festwerden, die fertigen Pralinen halten sich im Kühlschrank mehrere Tage.
• Hauptgericht: Der Film zeigt kein Menü, das sich beschreiben ließe. Armandes Geburtstagsessen, das Vianne ausrichtet und kocht, nennt der Aufsatz nur als Anlass, nicht als Speisenfolge³. Wer etwas Französisches will, nimmt den Coq au Vin aus Kokowääh; er stammt aus einem anderen Film, passt aber in das Dorf.
• Dessert und Drink: die Pralinen auf einem Teller, dazu die heiße Schokolade, 15 Minuten vor dem Abspann auf den Herd gestellt.

Der Film läuft bei Streaming-Anbietern und ist auf DVD und Blu-ray erhältlich; welche Anbieter ihn gerade führen, wechselt.

Häufige Fragen

Welche Pralinen kommen in Chocolat vor?

Namentlich belegen die geprüften Quellen die Venusnippel, auf Englisch „Nipples of Venus“³⁶. Außerdem zeigt der Film Pralinen, die Vianne den Kunden nach ihren Vorlieben empfiehlt¹, und Schokolade mit Chili⁴⁵.

Gibt es ein Originalrezept aus dem Film?

Wir haben keines gefunden. Die Rezepte hier folgen Techniken aus deutschen Rezeptseiten und der alten Schlemmerkino-Seite und nennen sich nicht Originalrezept.

Warum Chili in Schokolade?

Im Film gehört Chili zu Viannes Schokolade⁴⁵. Wie scharf sie sein soll, sagt der Film nicht. Die Chili in den Rezepten hier ist dosierbar: mit einer kleinen Menge anfangen und nachlegen.

Geht der Filmabend ohne Alkohol?

Ja. Alle drei Rezepte sind ohne Alkohol; nur die heiße Schokolade hat eine Variante mit Rum.

Quellen